Världens enklaste mandelkakor

 

Mandelmassakakor

8-10 st

200 gram mandelmassa

1 äggvita

valnötter

Vispa äggvitan till ett skum. Riv mandelmassan i rivjärn och blanda ner i äggvitan. Forma till små kakor på bakplåtspapper och tryck ner en valnöt i mitten på varje kaka. Grädda 10-12 minuter i 175 grader. Låt svalna innan du tar loss dem, så att de inte fastnar.

Receptet kommer från Söta Saker

Omelett med fetaost och babyspenat

 

En snabb och enkel lunch, där fyllningarna kan varieras i oändlighet.

Omelett med fetaost & färsk babyspenat

1 port

3 ägg

2 msk grädde

salt

peppar

smör eller olja att steka i 

färsk babyspenat

fetaost

Vispa äggen lätt med lite grädde, salt och peppar. Hetta upp smör/olja i en teflonpanna på medelvärme. Häll över äggblandningen och sänk värmen. När omeletten börjar stelna lägger jag på en näve bladspenat och smular över fetaost, vik den sedan dubbel och stek en liten stund till så osten smälter. Servera som den är eller med en enkel sidosallad!

Trattkantarellsoppa med timjan & lingon

Nu var det längesen jag uppdaterade här. Efter en lång (tre månader närmare bestämt) semester i Berlin är jag tillbaka i Stockholm och har precis kommit igång med studierna. Under sommaren har det blivit mycket skräpmat i form av falafel och hamburgare, men även grillat och fräscha sallader. Har fått min dos av sommargrönsakerna och välkomnar kyliga höstkvällar med soppor och grytor. Som student gäller det att hålla kolla på ekonomin och för min del kommer det endast att innebära att det blir ännu mer matlagning, känns ju inte ett dugg trist faktiskt!
Nog om det. Dagens lunch blev en soppa med färska trattkantareller, timjan och lingon. Här har ni receptet:

Trattkantarellsoppa med timjan & lingon
4 port

2 msk smör
4 dl färska trattkantareller
3 dl torkade trattkantareller
3 dl färska champinjoner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk hackad färsk timjan (torkad funkar också)
1 msk soja
2 msk dijonsenap
0,5 dl lingonsylt
1 dl vitt vin
7 dl grönsaksbuljong
2,5-3 dl matlagningsgrädde
salt
peppar
ev lite tryffelolja

Blötlägg de torkade kantarellerna i några minuter och slå av i ett durkslag. Hacka kantarellerna, champinjoner, lök och vitlök och fräs i smör i en stor kastrull. Hacka timjan och låt fräsa med svampen och löken några minuter på lite lägre värme. Slå på vitt vin, grönsaksbuljong, soja, senap & lingon och koka några minuter under lock (desto länge man kokar desto mer smak får soppan).
Ta av kastrullen från plattan och mixa soppan slät med mixerstav. Värm upp soppan på svag värme samtidigt som du häller i grädde, det ska inte koka. Salta och peppra efter tycke och smak och droppa över lite tryffelolja för extra smak. Bon appetit!

Breakfast ftw!

Nästan varje helg (och de flesta vardagar också för den delen) så satsar jag på att göra en lyxig och ordentlig frukost. Den består oftast av smoothie, färskt bröd med diverse pålägg, kaffe samt färsk frukt och ibland ägg. Nedan kommer lite tips på vad man kan duka upp på frukostbordet.

Valnötsscones med aprikos

för 2

4 dl mjöl, valfri sort (jag brukar använda hälften vetmjöl hälften rågmölj/grahamsmjöl)

2 tsk bakpulver

1 dl hackade valnötter

1 dl klippta aprikoser

1 krm salt

50 g smör/matolja

0,5-1 dl sojamjölk/yoghurt/filmjölk

Blanda de torra ingridenserna för sig och blanda sedan i rumstemperarat smör & mjök. Arbeta till en smidig deg som inte ska vara torr utan lite "degig". Forma till runda platta bröd och grädda dessa i mitten av ugnen 12 minuter på ca 250 grader. Servera med prästost, cream cheese, grönsaker & marmelad.

Hallonsmoothie med banan

för 2

3,5 dl frysta hallon

1 stor mogen banan

1,5 dl sojamjölk/yoghurt

1 dl juice (funkar med vilken som helst)

Mixa alltsammans och servera i stora glas.

Äggröra med parmesan

för 2

4-5 ägg

1 msk smör

0,5 dl matlagningsgrädde

0,5 dl riven parmesan

salt & peppar

Knäck äggen i en skål och häll på grädde, blanda försiktigt med en gaffel och krydda med salt och peppar. Hetta upp smöret i en stekpanna på låg värma och när det bubblar lite slår du på äggröran, rör hela tiden och låt den inte stekas utan bara koagulera till en krämig röra. Servera med riven parmesan och flingsalt.

Servera med kaffe, juice, blodapelsin/grape.

Panerad torsk med parmesanpoatismos och fänkålssallad med grape

För några veckor sedan skickade jag in ett av recept till Oatly's matlagningstävling. Mitt bidrag var Saffranspasta med kryddig korv och svamp (se tidigare inlägg) och med det kammade jag hem en förstaplats och vann en ICA matkassen. Förra veckan hämtade jag ut kassen och till min besvikelse innehöll den väldigt mycket kött och inte en enda helvegetarisk rätt. Några av recepten har jag dock ändrat och gjort vegetariska och dessa blev väldigt lyckade. En av höjdarrätterna var dock torsken som jag provlagade första dagen, inte helt enligt ICAs egna recept utan jag lyxade till det lite på mitt eget sätt.

Panerad torsk med parmesanpotatismos och fänkålssallad med grapefrukt

3-4 portioner

520 g torskfilé

1 ägg

1-2 dl potatismjöl

smör (att steka i)

salt & peppar

900 g potatis

1-2 msk smör

2 msk grädde

1 dl riven parmesan

salt & peppar

1/2 knippe rädisor

1 liten fänkål

1 stor blodgrape

1 gul paprika

1/2 påse ruccola/salladsmix

1 msk oliv/rapsolja

1 tsk honung/agavesirap

salt & peppar

1,5 dl gräddfil

rivet skal från grapefrukten

salt & peppar

Tina fisken, antingen i kylskåp dagen innan eller i rumstemperatur samma dag. Jag tinade min fisk i micron eftersom jag glömt ta fram den innan, det funkade men tror det blir bättre om man låter bli. 

Koka potatisen i saltat vatten 15-20 min. 

Riv skalet av grapen och blanda med gräddfil. Smaka av med salt & peppar.

Salladen: Ansa och skiva rädisor fint, skär fänkålen & paprikan i strimor (eller hyvla med osthyvel). Skär bort skalet och det vita från grapen, skär sedan mellan "väggarna" ut hinnfria klyftor. Pressa saften ur mellanväggarna och blanda den med olivolja, honung, salt & peppar. Blanda alltsammans med lite gröna salladsblad i en stor skål.

Skär torsken i portionsbitar. Doppa dessa i vispat ägg och vänd sedan fileérna i potaismjöl så de täcks. Hetta upp rikligt med smör i en panna och stek på mellanvärme så att torsken får fin stekyta men utan att bli torr i mitten.

Slå av vattnet från potatisen och mosa den i en bunke tillsammans med parmesan, grädde, smör, salt & peppar.

Servera torsken genast med moset, gräddfilssåsen och salladen, gärna med en citronklyfta på toppen.

Bon appetit!

Svampcanneloni med ricotta & parmesan

Härom veckan gjorde jag canneloni för första gången, och hör och häpna, det blev riktigt lyckat! Orginialreceptet kommer härifrån, men jag gjorde om det litegrann, så här kommer min version:

Svampcanneloni med tre sorters ost

4-6 portioner

2 paket färska lasagneplattor

1 pkt cream cheese

1 burk ricottaost

1 dl hackad persilja

ca 200 g skogschampinjoner

1 hackad scharlottenlök

2 finhackade vitlökar

2 msk dijonsenap

2 tsk soja

havssalt & svartpeppar

4-5 dl riven parmesan

4 dl matlagningsgrädde

havssalt & svartpeppar

ruccola till servering

Sätt ugnen på 200 grader och smörj en ungsfast stor form. Skär svampen i mindre bitar och stek i smör/olja tillsammans med lök, och vitlök tills de fått fin färg. Blanda ihop cream cheese, ricotta, persilja, soja, senap och kryddor. När svampen & löken svaknat något blandar du den med oströran. Lägg ut lasagneplattorna, licka ut 1,5 msk av röran på varje bit och rulla till en canneloni (pastarör) och placera dessa bredvid varandra i ugnsformen.

Riv parmesanen och blanda i en skål tillsammans med grädde, bre sedan denna "massa" över cannelonin och salta & peppra. Tillaga i mitten av ugnen i ca 20 min eller tills de fått fin färg. Servera med ruccola. Klart!