Julstress?

Känner du fortfarande avsaknad av julstämning? Jag har lite fått in det nu. Tänkte använda förmiddagen till att baka en saffranskaka eller varför inte en saffranspannkaka?

Tänkte tipsa om lite julrecept så här i sista minuten

Pickipicki tipsar om Sista minuten sill i tre olika smaskiga inläggningar

Hon har även blandat en färgsprakande vintersallad med mandel och apelsin

Vegetariskt på julbordet? Inga problem, Vegankrubb visar hur.

Aladdin i alla ära men vore det inte lite mer spännande med en lyxig juldessert

Brödbakare med lite extra tid över, titta hit

På bloggen Söta Saker hittar du minst ett julrecept per dag. Dom här saffranssnittarna bakade jag förra året och jag blev inte besviken. Alls.

Saffran, jag älskar dig.

Köpeglögg går inte nåågonstans att jämföra med hemgjord. Jag tycker du ska testa denna, med smak av vanilj saffran & clementin

God jul

Breakfast

Alltså hur gott blev inte brödet som vi bakade igår? Typ perfekt. Både i smak och konsistens. Wow.

GOD JUL

B.A.R.

Jag har ju glömt att jag måste skriva en liten hyllning till restaurang B.A.R. (Blasieholmen akvarium & restaurang), som enligt mig är en av Stockholms bästa fisk & skaldjursresstauranger.
Restaurangen drivs av snillerna bakom LUX och har varit en av årets mest omskrivna restauranger, med både ris & ros. Alex Schulman sågade stället totalt i våras och skrev att servicen var katastrof, "Jag skulle inte ens skulle råda min värsta fiende att besöka stället".  Enligt mig har Alex gjort en orättvis bedömning. Titta på priserna och inse att B.A.R inte är LUX. Du får garanterat det du betalat för, och lite till. Servicen är bra, men inte mer. Dock är det inte personalen som hoppat över detaljerna, utan konceptet. Vinet serverar man sig själv, tallrikarna plockas allt eftersom, notan kommer med kaffet och sittningstiderna är korta. Är man dock medveten om detta sen innan ser jag inget problem i detta, utan snarare tvärtom.

 Miljön är avslappnad med dov belysning, barmingel och öppet kök. Inredningen väldigt New Yorkish med vitt kakel, takfläktar, saluhallsdiskar med färsk fisk där gästen själv pekar ut sin matbit, samt ett stort akvarium med levande humrar som fångas och grillas A la Minute. Stora levainbröd pryder hyllorna runt om matsalen och skaldjursplatåer serveras på gigantiska brickor av serivitriser som glider runt i trendiga bomullsklännigar och ett leende på läpparna.
Jag börjar nästan varje besök med ett glas champagne medan servitrisen berättar hur menyn fungerar (trots att jag hört det hundra gånger förut). Vi börjar med att beställa in förrätter, gärna några stycken som vi kan dela på. Hummer, färska räkor, ostron, löjrom och råbiff finns på menyn. Har man råd beställer man skaldjursplateau med hummer som extra tillägg. Och det har du råd med.
Vinlistan är inte överdrivet lång men noga utvald. Har förälskat mig i ett vin här som bara serveras på flaska men råkar vara råbilligt. Perfekt.

Huvudrätten beställer du sedan direkt av kocken uppe i saluhalssdisken och priserna på dagens fångst hittar du på pelxiglastavlan bredvid. Vill du prova något nytt så har du tillfället nu, här finns fiskar som man knappt hört talas om och kocken rekomenderar gärna något spännande till dig som stirrat dig blind på laxen. Tillbaka vid bordet beställer du tillbehör till din grillade fisk, dessa är billiga och här behövs det inte snålas. Brynt smör med pepparot, risotto, grillade grönsaker, pommes duchesse, kryddsmör - Ja, vi provar det mesta. Om tillbehören inte sedan skulle gå ihop med varandra så gör det inget för ALLT smakar gudomligt och du kan äta dem var och en för sig som egna rätter. Jag väljer nästan alltid att äta fisken för sig, och sedan tillbehören en efter en, eftersom det inte finns någon anledning att blanda. Den grillade fisken är så perfekt tillagad att jag aldrig mer vill laga mat själv. Risotton är en huvudrätt i sig och är riktigt grym den med. Lite citron på toppen av firren förhöjer smaken men salt behöver man sällan fråga om.

Vill man gå hit för en snabb, lite enklare middag funkar det med. De har nämligen ett antal "färdigkomponerade" huvudrätter på menyn också, där Moules Frites (155kr) är en av de bättre jag jag ätit, och det är ett bra betyg.

Dessert är inget måste, men känner man för något att avrunda med finns en hel del som lockar på menyn, vad sägs om karamellkokt päron med lingonparfait, kolasås och mynta? Eller en lyxig chokladpralin tillsammans med en mörk 12-årig Rom? Förr hade de en kokossorbet som var (typ) det godaste jag har smakat. Funderade flera gånger på att fråga om den gick att köpa hem, måste fråga nästa gång jag är där. Har fortfarande inte provat någon drink här men barpersonalens kvalitéer ser lovande ut.
Kort och gott, du kommer inte bli besviken på B.A.R. Speciellt inte när notan kommer in och du tror att de glömt att slå in förätterna.

Och du, boka bord i tid. Senast jag var där bokade jag två veckor i förväg och fick inte bord förrän efter 21 på en fredag.

Grov filmjölkslimpa med lingon och kanel

Som jag har längtat efter jul, ledighet, Umeå och att träffa familj & vänner. Har haft massor med tid att laga mat på senare och det känns ju fantastiskt. Kom till Umeå tidigt imorse och har redan hunnit med fika, trerättersmiddag och nu bakar vi ett juligt bröd innan läggdags, så vi har det nybakt till frukost imorgon.

Filmjölksbröd med inslag av julen
(2 bröd)
4 1/2 dl rågsikt
5 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
1 1/2 dl vetegroddar
2 dl solrosfrön
2 dl krossade linfrön
1 dl hackade valnötter
1 dl torkade tranbär & russin
1 dl hackad mandel
5 tsk bikarbonat
2 tsk salt
3 tsk kanel
1 dl rårörda lingon
1/2 dl mörk sirap
1 liter filmjölk
(Vad det gäller mjölsorterna och fröna går det bra att ta lite vad man har hemma, huvudsaken att antalet deciliter stämmer)

Sätt ugnen på 175 grader
Blanda alla torra ingridienser för sig i en stor bunke. Häll på filmjölk, sirap och lingon och blanda i en jämn smet. Smöra två brödformar och födela smeten jämnt i dessa. Grädda i mitten av ugnen i ca 1,5 h. När du tar ut brödet låt det svalna i formen i tio minuter innan du lossar det.

Ät med mycket smör och en smakrik salt ost.
GOD JUL

Winwin

Vann en recepttävling med Saffranspastan, kolla här

Saffranspasta med kryddig korv

Förra vintern skaffade jag mig en ny favoriträtt och eftersom jag så snällt håller på traditionerna (saffran köper man bara kring jul) har jag inte lagat den på nästan ett helt år nu, men OJ så jag har längtat. Tjuvstartade för några veckor sedan när jag inte kunde hålla mig längre, och nu är det tredje gången på en månad som jag äter den här himmelska saffranspastan till middag. Testade denna gång att laga denna rätt med Oatly iMat (havregrädde, dvs vegetabilisk matlagningsgrädde) och det fungerade precis lika bra!

Saffranspasta med kryddig korv & svamp

för 2

Pasta, typ papardelle eller rigatoni

4 st vegetariska chorizokorvar

2 dl Oatly iMat (eller annan matlagningsgrädde)

En skvätt vitt vin

En halv scharlottenlök

ca 8 meldelstora champinjoner

2 msk dijonsenap

1 pkt saffran

Salt, chilipulver & peppar

Ruccola

Parmesan

Koka pastan så att den är färdig lagom till de andra. Skär korven i tunna slantar, hacka löken & skär svampen i mindre bitar, stek på medelvärme tills de fått fin färg. Slå på matgrädden, vitt vin och krydda med saffran, salt, peppar, chilipulver & dijonsenap. Blanda noga och häll sedan över alltsammans i kastrullen med den färdiga pastan.

Garnera med grovriven parmesan & färsk ruccola. MUMS!

Paris, Je T'Aime

På torsdag beger jag mig mot Paris. Kan tänka mig att tiden mestadels kommer gå åt till att äta gott, dricka vin och promenera runt på mysiga ställen. Har varit där en gång förut men misslyckades den gången med nästan alla våra restaurangbesök, i en stad som Paris är det lätt att falla i turistfällan. Den här gången är jag väl förberedd med tips på restauranger, fik, barer, promenadstråk, brunchställen osv så jag hoppas vi får en bättre upplevelse när det kommer till det. OM, så tänkte jag slänga ihop en liten parisguide här efteråt.

Hej hej!

Vegburgare

På söndagar är jag ofta lite bakis, svinhungrig och sugen på nåt lite lagom flottigt. Har aldrig varit speciellt förtjust i skräpmat, eller ja, snabbmat ska man väl säga. Problemet är då att just på söndagar vill jag att matlagningen ska gå fort, och det gjorde det absolut inte den här gången. Den långa väntan på maten var dock inget problem just den här söndagen, snarare en sysselsättning, och jag lovar - det var värt det!

Vegburgare från skratch

Brödet

(8 st, rätt små)

25 g Blå jäst

2,5 dl mjölk/vatten

2 msk olivolja

1 tsk honung

0,5 tsk salt

7 dl valfritt mjöl (jag tog 5 dl vetemjöl, 1 dl graham & 1 dl rågmjöl)

Värm mjölken till fingervarmt (37 grader). Smula ner jästen i en bunke och häll sedan på mjölken lite i taget och rör om tills jästen har smält.

Tillsätt olja, honung och lite av mjölet. Häll i salt och sedan resten av mjölet.

Arbeta ihop till en smidig deg och låt den jäsa unde rbakduk i ca 40 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader (varmluft, annars 250 grader).

Ta upp degen på mjölat bord och knåda. Dela i lika stora delar (storlek beror på hur stora du vill ha dom, vi gjorde "miniburgare") och knåda till bullar.

Lägg bullarna på en plåt och låt jäsa 10 min, sen plattar du till dom, förslagsvis med en bricka eller plåt och sedan ska dom jäsa yttligare 45 minuter.

Grädda mitt i ugnen i 8-12 minuter.

Låt svalna under bakduk!

Burgarna

(blir ca 8 st små)

350 gram fryst sojafärs, jag gillar Icas egna

1 liten gul lök

Dijonsenap

Soja

2 äggulor

2 msk potatismjöl

ev 1 msk vetemjöl

2 msk grädde

2 msk olja

Kryddor du gillar, tex peppar, salt, chili, paprika

Tina sojafärsen någon timme innan så att den blir mjuk och lätt att jobba med.

Hacka lök och blanda i färsen. Blanda i övriga ingridienser och blanda ordentligt.

Forma till små biffar och lägg på en tallrik, gärna i kylskåp om du tänkt vänta ett tag med att steka dom.

Stek på hög värma i mycket smör. Vänd försiktigt och sänk temperaturen. Bör stekas i ca 5 minuter. Avsluta gärna med att hyvla lite smakrik ost ovanpå.

Dressingen

2 dl creme fraiche

1,5 msk chilisås

1,5 msk djonsenap

1 tsk ketchup

3 msk (hemgjord) majonäs (jag använde faktiskt min hemgjorda caesardressing och det gick finfint)

ev lite vitlök

En skvätt vinäger

1 tsk honung/socker

Finhackad gurka, gärna inlagd men vanlig funkar det med

Blanda alla ingridienser och ställ kylskåpskallt en stund innan servering.

Pommes

Massa potatis (räkna med ca 4st medelstora per person)

Rapsolja

Grillkrydda, salt & peppar

Skär till fina strimlor likt pommes frites. Blanda i en skål med olja & kryddorna och stek i ugnen på 250 grader i 10-15 min tills de fått fin färg och är perfekt krispiga.

Tillbehör

Grovskuren romansallat

Avokado, gurka, tomat & lök

Bon appetit!

Hallå!

Hade nästan glömt bort den här bloggens existens och det känns ju skittrist. Har egentligen mest skrivit för att försöka underlätta för mig själv, har minst tvåhundra recept skräpandes hemma i alla hyllor och det vore ju helt fantastiskt om jag kunde samla alla dessa på ett och samma ställe, dvs typ en blogg. Har dock insett att det är ett på tok för stort projekt, men har de senaste dagarna saknat att skriva